Les lieux de travail à travers les yeux d'un barman

Le barman, qui a travaillé dans les célèbres établissements de Moscou anonyme a parlé de s'il est possible de boire au travail, qui laisse un pourboire de 1 000 $ et la façon de capitaliser sur la vodka pas cher et citron.

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L'admission à

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La première question a demandé au barman ce que vous venez à la barre? Je l'ai dit, pour l'amour des femmes et de l'alcool. On m'a emmené. L'expérience était moins d'un an dans une brasserie ordinaire. Les employeurs accordent une attention particulière à ma façon de dire qu'il était normal, sans parler et mots de voleurs. Selon la conversation, ils tentent immédiatement de calculer: qui volent et qui vont effrayer les clients. personne ne prend soin l'éducation, parce que nous devons barmen jamais enseigné. Bien sûr, il y a tous ces cours de trois semaines de l'Association internationale barmans, mais de les payer 12.000 roubles, je ne serais pas. De plus, il y a plus vous dégusterez que d'apprendre. Meilleur barmans école - une école de la vie. barmans professionnels à Moscou, tout le monde sait par son nom, il n'y a que 10 personnes ont eux et ont besoin d'apprendre, un assistant au bar.

La carrière

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Bien sûr, les avantages évidents en résumé - il fait partie des concours de barmen qui rencontrent des marques d'alcool bien connus. Il y a aussi la concurrence internationale. La meilleure chose à propos des concours - sous la forme de primes aux gagnants voyage aux usines pour la production d'alcool. Par exemple, vous pouvez aller en Ecosse et voir comment faire un vrai whisky écossais. Ou en Italie, « Martini » plante. Quant à la carrière ... D'abord, vous travaillez derrière un bar, vous êtes invités à l'ouverture de nouveaux projets et de nouveaux bars, où vous pouvez, d'une part, être le chef barman, d'autre part, de participer à la création de menus et organiser la barre. Bien sûr, le droit d'auteur, par exemple, de nouveaux cocktails sont très peu, presque tous ont longtemps inventé. Mais vous pouvez exceller dans le titre. Bon nom - le succès du cocktail. Si le barman a inventé cela signifie d'être un cocktail populaire. Par exemple, un cocktail « Baboukladchik » nous sommes très friands de la commande. Oh, et si vous êtes bien comportés zarekomenduesh, vous pouvez toujours faire confiance à acheter de l'alcool dans le bar. Si vous êtes chanceux, et vous ouvrez un bar. Voici votre carrière.

Les serveurs distingués

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les étudiants ou ceux qui ont simplement décidé de gagner vont souvent aux barmen. Eh bien, dans ces barres comme « Solyanka » ou « Kets ». Si le barman devant vous pour 30 comme Lado, Marat Saddarova ou Viatcheslav Lankina, alors il est vraiment professionnel. Par conséquent, je vais moi-même souvent à boire dans Noor, « épicerie fine » ou « Simachev. » Particulièrement cool pour se rendre à tout chef au barman, qui a eu la chance d'attraper le lieu de travail. Comme Alexander Kahn.

La barre

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Voici un bon barman racontera mieux que tout concepteur. La plupart mal à l'aise dans les bars - lorsque la barre est au centre de la salle. Il est difficile de transporter la vaisselle sale, l'alcool, tout à la vue des clients, qui ne devrait pas être. En conséquence - l'ordre sera donné beaucoup plus tard que vous espériez. Autrement dit, dans la barre murale - il est à 2 minutes, et dans les endroits où la barre au milieu, comme dans l'exemple Gitane - il minutes 15. Alors que les derniers 4 nouveaux établissements ont été ouverts à Moscou est un tel bar. D'ailleurs, tout le monde est intéressé par ce qui est sous le comptoir. Il y a une station spéciale, qui est écrasé et morceau de glace, bouteilles de sirop, citron vert, menthe et bouteilles d'alcool avec des distributeurs. Set d'alcool souvent double emploi avec celui qui se trouve sur les étagères. Mais pas Hennessy X.O. il n'y a certainement pas. Au contraire, la gamme d'alcool moins cher - ce qu'on appelle « position maison » - qui va au cocktail: la vodka « Finlande », « Jameson », « Chivas », le rhum, la tequila.

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Pour le changement vient à environ 300 cocktails. Si vous voulez bien vivre, vous devez travailler un minimum de 20 quarts de travail par mois, chaque 8 à 16 heures durables. Le changement le plus favorable - du jeudi au samedi. Pour communiquer, mieux travailler le soir en semaine: venez clients réguliers qui vous spécifiquement asseyez pour discuter après le travail et boire votre cocktail. Les hommes sont toujours deux sujets de conversation - la femme et la voiture. Les femmes se plaignent souvent, et que vous souhaitez avoir des relations sexuelles. Il y a un thème que vous ne devriez jamais toucher la barre dans la religion. Afin de ne pas offenser qui que ce soit. A propos des filles - un article distinct. Les filles derrière la barre peut toujours séduire. Faites-lui quelques compliments alcoolisées, elle va se détendre et invitent souvent d'y aller.

Pour boire ou boire

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Au travail, vous pouvez boire, et presque toutes les boissons. Il y a une règle non écrite - pas plus de 50 grammes, alors que nous ajustons cette règle: vous pouvez boire, mais vous ne pouvez pas en état d'ébriété. Quelqu'un est même accueilli. Mais tout dépend du chef barman. S'il boit du lait que, tous les autres suivront la même règle. Même si un invité régulier à boire - une sainte cause.

Les conflits

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Très souvent, essayer de refiler la fausse monnaie. Dans le club vendredi soir - si juste en permanence. Et le conflit le plus commun - un client ivre a besoin pour continuer la fête. Il peut commencer à jurer, difficile à battre sur le bureau. Le barman a le droit de refuser le service. Et offrir des boissons non alcoolisées seulement. Avec un score aussi, il y a des problèmes. Guests barres souvent ne remarquent pas le compte, ou quelque part, surtout un vendredi soir, disparaît soudainement de la barre, et l'invité en essayant doucement de quitter l'établissement. Puis il a continué de prouver les gardiens qu'il a payé la facture, et il est juste le barman inattentif, disent-ils, les trier eux-mêmes. Je résout généralement le conflit, demandant à son invité: - « Oui. » « Buvez-vous aujourd'hui? » - « Et je - non ». Presque toujours, il est l'argument de fer. Si vous êtes venu pour clarifier la relation et le conflit ne peut être résolu même le gérant du bar, vous pouvez voir l'enregistrement du caméscope. Dans les bars classiques, il est rarement le cas, dans les clubs, quand les invités perenyuhayut et perepyut, aucune sécurité ne sera pas utile. Quand vous venez de comprendre la police anti-émeute, le seul espoir pour un enregistrement avec des caméras vidéo.

Le vol

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Presque tous les nouveaux bars sont des caméras vidéo. Dessus de la barre dans la salle, dans l'entrepôt, il ne réussira pas à voler ouvertement. La façon la plus simple et la plus courante de voler de la barre - Nedolya. S'il y a un cocktail de citron vert, sucre, beaucoup de glace et le cola, ils peuvent facilement colmater le goût de l'alcool, et il est très difficile de comprendre à quel point dans votre verre. Il y a encore un dicton célèbre parmi les travailleurs du restaurant: « Ice et mousse - barman de pain. »

Beer

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Sur les verres en plastique ont généralement la marque 0 et 4 l 0 l 5. bière avec le niveau de mousse peut ne pas atteindre le niveau d'un maximum de 5 mm. La mousse doit être deux doigts, et si plus - c'est Nedolya. Mais masquer simplement: une mousse fouettée mélangeur ou un mélangeur à partir de laquelle une demi-tasse obtenu une moyenne de 50 ml de bière. Particulièrement bien la méthode est efficace pour la bière non filtrée. Même la bière peut être dilué avec de la soude. Méfiez-vous des lunettes, debout sur la grille au NBA Draft: il est de cette coupe que vous avez versé « svezhak », et Dieu sait combien il est une bière guindé. Une fois invité à travailler dans la nouvelle institution de construction d'image, je versais beaucoup de bière dans l'évier pendant la journée de travail. L'un des barmans était très surpris et m'a posé une question: « Que faites-vous, jamais vendu la bière éventée? » A ma grande surprise il n'y avait pas de limite: l'employé ne comprend pas que pour l'institution plus facile d'écrire de cinq litres de bière que de vendre une pinte de rassis. Peu importe si oui ou non un invité comprendra que avec goût qui n'est pas la bière. Pourtant, il arrive souvent que le personnel de l'établissement vous conseille la bière de la marque, aurait préparé quelque part dans une petite usine sur une recette spéciale et a surtout pour nous. Il vaut la peine cher, mais 99% de ce type de bière pas cher « Klin » ou « Botchkarev ».

alcool Strong

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Il est souhaitable d'être présent à une charge de boissons qui boivent 50 grammes. Selon les règles avant de verser la boisson dans un verre, le barman doit mesurer dans un bécher devant le visiteur. Buvez du whisky pur, la vodka ou le rhum avec de la glace - essayez de réserver tout séparément. Un bon indicateur du niveau de la barre - si le barman met à côté de vous sur la bouteille de rack, à partir de laquelle vous buvez. Un autre système préféré avec l'alcool - est de remplacer cher à moins cher. Il est vrai que l'alcool pur est pas très difficile de distinguer, est beaucoup plus fréquent dans les cocktails telle substitution. Assis, par exemple, une entreprise que la consommation de vodka cher. Ils ont acheté un autre et un autre. Le personnel voit quand les gens ont une mauvaise absorption, et commence à leur donner la moins chère vodka. Habituellement, il citron vodka Shota, vous lui sont invités à en entrée. Incisé à peler d'un demi-citron mis sur le mur des coups de feu, et on verse la vodka. Sur un tel truc, en particulier citron visiteur à poings fermés épaisseur perd 10 grammes, et si flotte citron dans Shota, puis encore plus. Selon les règles ne doit pas toucher la boisson au citron.

boissons

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Pourtant l'eau doit toujours être ouvert lorsque l'invité avec un bouchon de clic caractéristiques. Il y a des moments où une bouteille utilisée est versé de l'eau bouillie et vendre à nouveau. jus de fruits frais sont interfèrent parfois avec le paquet, et toujours double espresso peuvent être préparés à partir d'un seul. Dans les cafés connus à Moscou, placés à chaque intersection, il n'y a pas élément de menu « Double Espresso »: considéré comme deux espresso. Bon, barman qui se respecte surveille toujours la qualité du café. Parce qu'il est un café - une boisson qui goûte le premier invité un jour de semaine.

Le repas

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Le personnel des restaurants et des bars à but lucratif agréable de banquets. Il étendue actuellement. Le plus simple - est de combiner toutes les parties de salades dans un plat. Après tout, en règle générale, avant un banquet tous les repas commandés. Et si vous commandez 20 portions Olivier, il est peu probable que vous remarquerez que le bol de salade est 17. Il est préférable d'être averti que tous les plats à la carte sont répartis sur une plaque, pas jeté dans une pile. Lors du banquet, on verse de l'alcool sur carafes, pichets et ainsi de suite. D. Encore une fois, vous n'êtes pas en mesure de vérifier combien de grammes il est versé. Demandez les esprits se tenaient dans des bouteilles scellées. Certaines institutions péché qui a permis aux restes de portions mangée demi-parties sur les nouvelles. En règle générale, ces travailleurs sont des institutions bon marché et divers snack-bars. Par conséquent, le Conseil ne peut être ici un: manger dans des endroits décents qui mettent en valeur leur réputation et les clients.

Les fines et la fin

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Les sanctions au travail - c'est une histoire étrange. Nous avons pour ne rien pas bien. Toutes les pénalités pour retard de trouver des mauvaises institutions de gestion ne sont pas pertinentes au Code du travail. Mais souvent rejeté. La principale raison - les plaintes des clients. Autrement dit, deux ou trois fois donné de la nourriture aigre ou avariés ou de verre brisé, avait trop d'alcool au travail ou tiré une bouteille de l'entrepôt. Tout cela - les raisons habituelles de licenciement. Bien que la plupart des gens se résignent: ne résistent pas.

Traitement et pointe

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Le salaire moyen d'un barman à Moscou - 20 mille roubles. Ensemble avec la pointe tourne quelque part deux fois. Il y a cinq ans pour le thé et laissé une centaine, un millier de dollars, nous avons eu un client qui vient de jeter l'argent à la barre si elle était savoureux. Maintenant, cela est révolue depuis longtemps. Les gens ont commencé à compter l'argent, et même un pourboire de 10% est laissé pas tout. Bien qu'il existe, bien sûr, des exceptions. Récemment, assis quelques filles, immigré russe qui est venu à Moscou. Apparemment, le mal du pays dévorait bien ainsi communiqué, m'a laissé 5.000 roubles pour le thé. Mais vraiment couper la pâte dans un bar, probablement qu'une seule façon: après un week-end réussi collecter l'argent et disparaissent.